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Leggero, facile e veloce da preparare. Il riso è un alimento che depura e rigenera l’apparato digerente ed è ad oggi il secondo cereale più consumato al mondo dopo il grano. Con il riso si possono preparare tantissimi piatti, dal salato al dolce.
Ecco 3 ricette per portare in tavola un primo, un secondo e un dolce realizzati a base di riso, il re dei cereali.
Risotto alla zucca
Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale che non può mancare nelle nostre tavole. Squisito e facile da preparare, è un primo piatto perfetto soprattutto per chi segue una dieta di tipo vegetariano.
Ingredienti:
- 400 g di zucca
- 1/2 cipolla bianca
- olio extravergine di oliva
- 400 g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 80 g di burro
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- pepe nero
Procedimento:
Private la zucca di scorza e semi e tagliate a pezzi la polpa. Passatela per 5 minuti al micro a massima potenza in modo da ammorbidirla e mettetela da parte.
Nel frattempo mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio d’oliva. Unite la polpa della zucca a pezzetti e fatela insaporire per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare appena e poi unite poco alla volta il brodo vegetale caldo, sempre mescolando. Continuate in questo modo fino a quando il risotto risulterà cotto. Terminate mantecando il riso con il burro, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e una leggera spolverata di pepe nero.
Il risotto alla zucca va servito subito ben caldo.
Polpette di riso al forno
Le polpette di riso al forno sono un secondo piatto molto gustoso, ottime da fare quando serve consumare il riso del giorno prima che è stato avanzato.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 200 g di riso
- 1 uovo intero
- 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo fresco q.b.
- pizzico di sale fino
- pizzico di pepe nero
Procedimento:
Mettete a lessare il riso in una pentola piena di acqua leggermente salata. Scolatelo e mettetelo in una ciotola a raffreddare completamente.
A questo punto aggiungete al riso l’uovo, il prezzemolo, il formaggio e un pizzico di sale fino e pepe. Mescolate bene il tutto per far amalgamare tra di loro tutti gli ingredienti.
In seguito con le mani leggermente bagnate formate le polpettine e adagiatele sulla leccarda rivestita di carta forno.
Fate cuocere le polpette di riso nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a che risultano dorate.
Torta di riso
La torta di riso è un dolce semplice e genuino fatto a base di riso e latte.
Ingredienti:
- 830 ml di latte
- 20 ml di acqua
- 1 limone non trattato
- 1 bustina di vanillina (in alternativa i semi di 1 bacca di vaniglia)
- 200 g di riso Vialone nano
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova intere
- zucchero a velo (opzionale)
Procedimento:
In una pentola larga e dai bordi bassi mettete il latte, l’acqua, scaglie di buccia di limone, la vanillina e il riso.
Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto togliete le scaglie di buccia di limone e mettete la pentola da parte a raffreddare.
Proseguite montando le 3 uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto bello spumoso.
Incorporate il riso raffreddato, mescolate il tutto per bene per ottenere un impasto omogeneo e versatelo nello stampo diametro 20-22 cm.
Livellate l’impasto e poi mettete la torta nel forno già caldo a 180°C e fatela cuocere per circa 40 minuti.
A cottura ultimata, fate raffreddare il dolce e a piacere spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.
Classe 1984. Vicentina doc. Blogger, copywriter e social media manager.
Vivo di caffè e polpastrelli sulla tastiera e credo che il Web 2.0 sia meglio del Paese dei balocchi”
